Tempo 30 minuti
Dosi 2–3 persone
Ingredienti
- 180 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 vasetto di funghi misti sott’olio
- 1 scalogno o ½ cipolla piccola
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- 1 bustina di zafferano (o ½ cucchiaino in polvere)
- 2 cucchiai di olio dei funghi
- 30 g di burro
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento
- Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con l’olio dei funghi.
- Scolare i funghi dall’olio e aggiungerli in padella per 2–3 minuti, lasciando insaporire.
- Aggiungere il riso e tostarlo 1–2 minuti mescolando continuamente.
- Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
- A metà cottura, sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo e aggiungerlo al risotto.
- Continuare a cuocere fino a quando il riso è al dente e cremoso.
- Spegnere il fuoco, mantecare con burro e parmigiano.
- Aggiustare di sale e pepe e servire con una spolverata di prezzemolo fresco.
Varianti e consigli
- Cremosità extra: aggiungi un cucchiaio di panna da cucina alla fine.
- Più saporito: sostituisci parte del burro con un filo di olio tartufato.
- Vegano: ometti burro e parmigiano, usa lievito alimentare per il gusto “formaggio”.
